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    豆腐知識

    腐竹生產廠家告訴大家腐竹是怎么成形的

    發布日期:2017-11-08 作者:嘉都小編 點擊:

     腐竹是一種十分常見的豆制品,在一年四季都十分常見,但是這種美味也有十分出彩的食用領域,下面腐竹生產廠家一起來了解一下吧。


      腐竹和蘑菇能一起吃:蘑菇補氣益胃,腐竹含大量磷脂,對血管有保護作用,青豆補脾益氣,清熱解毒,健身寧心。此菜植物蛋白含量高,營養豐富。


    腐竹和青豆能一起吃:蘑菇補氣益胃,腐竹含大量磷脂,對血管有保護作用,青豆補脾益氣,清熱解毒,健身寧心。此菜植物蛋白含量高,營養豐富。


     腐竹批發是具有很高的營養價值的,很多人都喜歡吃腐竹,但是大家知道薄薄的腐竹是怎么成形的嗎,腐竹生產廠家告訴大家其中成形的原理。

    腐竹廠家

      大豆漿液中的主要成分是蛋白質、脂肪、多糖等。漿液達到一定溫度后,蛋白質分子逐漸變性,結構發生變化。變性的蛋白質分子在各種鍵的作用下開始聚集,開始形成空間網狀結構,進一步包含脂肪、糖類等其它物質,從而形成腐竹。 具體形成步驟如下:


      1、漿液在一定溫度下,蛋白質發生變性:其分子空間結構發生變化,內部 疏水性基團轉移到分子的外部。

      2、漿液表面水分子不斷蒸發,表層蛋白質濃度不斷增大,蛋白質分子之間 互相碰撞。

      3、碰撞過程中,蛋白質分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發生 聚合,形成穩定的空間網狀結構。

      4、表層蛋白質中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結合,從而形成大豆蛋白質.脂類薄膜,薄膜內還可包含多糖等其它成分,Z終達到一定厚度挑起即成腐竹。

      在膜成形的過程中,蛋白質的外露以及蛋白質分子的碰撞的聚合成功率就會形成一種空間的網狀結構的性質,這樣會受到很多因素的影響,所以很多學者研究也是針對這樣的情況做了很深的研究和探討。


    本文網址:http://www.jovialatheist.com/news/355.html

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