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    腐竹批發

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    腐竹生產廠家介紹一種泡發腐竹的新辦法

    發布日期:2017-11-08 作者:嘉都小編 點擊:


        腐竹屬于干貨,泡發的方法有好多種,嘉都作為腐竹行業專業的腐竹生產廠家,為您介紹一種泡發腐竹的新辦法。


      一、泡腐竹的時候,用溫水泡,并且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發,而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。


      二、干的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發。


      三、基本泡發后,切成細絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當完美了。

    腐竹廠家

     腐竹是由熱變性蛋白質分子依活性反映基因,借副價鍵聚結成的蛋白質膜,其它成分在薄膜形成過程中被包埋在蛋白質網狀結構之中,不是構成薄膜的必要成份。


    豆漿是一種以大豆蛋白質為主體的溶膠體,大豆蛋白質從蛋白質分子集合體——膠粒的形式分散豆漿之中。大豆脂肪以脂肪球的形式懸浮在豆漿里。豆漿煮沸后,蛋白質受熱變性,蛋白質膠料進一步聚集,并且疏水相對升高,因此熟豆漿中的蛋白質膠料有向漿表面運動的傾向。當煮熟的速效保持在較高的溫度條件下,一方面漿表面的水分

    不斷蒸發,表面蛋白質濃度相對增高,另一方面蛋白質膠料獲得較高的內能,運動加劇,這樣使得蛋白膠料間的接觸,碰撞機會增加,副價鍵形成容易,聚合度加大,以致形成薄膜,隨時間的推移薄膜越結越厚,到一定程度揭起烘干即成腐竹。


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