腐竹屬于干貨，泡發的方法有好多種，嘉都作為腐竹行業專業的腐竹生產廠家，為您介紹一種泡發腐竹的新辦法。

  一、泡腐竹的時候，用溫水泡，并且在水里加一點鹽，這樣腐竹會很容易泡發，而且軟硬均勻，不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。

  二、干的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時候上面再蓋個盤子，讓腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個地方都泡發。

  三、基本泡發后，切成細絲再在溫水中泡二十分鐘，泡出來的腐竹就相當完美了。

 腐竹是由熱變性蛋白質分子依活性反映基因，借副價鍵聚結成的蛋白質膜，其它成分在薄膜形成過程中被包埋在蛋白質網狀結構之中，不是構成薄膜的必要成份。

豆漿是一種以大豆蛋白質為主體的溶膠體，大豆蛋白質從蛋白質分子集合體——膠粒的形式分散豆漿之中。大豆脂肪以脂肪球的形式懸浮在豆漿里。豆漿煮沸后，蛋白質受熱變性，蛋白質膠料進一步聚集，并且疏水相對升高，因此熟豆漿中的蛋白質膠料有向漿表面運動的傾向。當煮熟的速效保持在較高的溫度條件下，一方面漿表面的水分

不斷蒸發，表面蛋白質濃度相對增高，另一方面蛋白質膠料獲得較高的內能，運動加劇，這樣使得蛋白膠料間的接觸，碰撞機會增加，副價鍵形成容易，聚合度加大，以致形成薄膜，隨時間的推移薄膜越結越厚，到一定程度揭起烘干即成腐竹。