腐竹是豆制品的高檔食物，以營養價值之高，被許多人廣稱為素中之葷。腐竹的營養價值雖高，但有些人是不適合食用的。

如腎炎、腎功能不全者Z好少吃，否則會加重病情。糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

由于制作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡，廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人Z好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

除了人群上有所禁忌之外，腐竹在跟其他食物的搭配上也需要注意，吃腐竹時注意不要與蜂蜜、橙同吃，因為會影響消化吸收，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也要待煮熟離火后才能加。

1、范圍

本規程規定了大豆精選工序的工藝流程、檢驗要求、操作方法。

本規程適用于本廠豆制品的大豆精選工藝。

2、工藝流程

大豆經過篩選5.0MM左右珍珠大豆

3、工藝要求

腐竹生產廠家要想得到高品質的豆制品，必須選取5.1MM左右的圓粒大豆，色澤黃亮，這樣的大豆蛋白質才能達標，達到高蛋白，低脂肪。

4、操作方法

將大豆隨機抓取100克，看下大豆的普遍的尺寸是多大，需精選5.0MM以上的均勻圓粒大豆，如果有的豆粒不均勻，就需要進行機器篩選了，一是可以選取優質大豆，二是可以將一部分摻雜的泥沙和豆棍進行篩選。