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    腐竹有哪些營養價值?如何選購優質腐竹?

    發布日期:2018-01-05 作者:嘉都小編 點擊:


         腐竹是我國傳統的素食食材,生產歷史悠久,它以濃郁的豆香味和其他豆制品所不具備的獨特口感贏得了人們的喜愛,許多家庭的餐桌上經常有它的身影。腐竹有哪些傳統和創新的烹飪方法?具有怎樣的營養價值?如何選購優質腐竹?


    眾所周知,腐竹既可不辱使命地搭配各種菜肴,也可當仁不讓地擔任菜色主角;既可鮮美爽口地做,也可濃油赤醬甚至噴香麻辣地做,味道絕不輸過肉食?!案袷屈S豆的加工品,在傳統客家菜中被賦予‘富足’‘富貴’的寓意,經常拿來作為節日的送禮佳品,也經常做成美味佳肴擺上宴席。比如紅燒腐竹、腐竹炒萵筍、腐竹煲豬腳、腐竹汆瘦肉湯。

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    至于市面上的腐竹,有優有劣,該怎么選購呢?嘉都獨具慧眼:“選購腐竹要一看二聞三泡?!?/p>

      看即觀看色澤:腐竹以色澤麥黃、略有光澤的為佳;質量較差的腐竹顏色多呈灰黃色、黃褐色,色彩較暗,有些還可能色彩不均勻;好的腐竹,迎著光線,能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織,斷面呈現蜂窩狀空心。


      聞即聞氣味:腐竹聞起來有豆香味。如果有苦澀、酸臭等刺激性氣味就不要買了。

      泡即用水泡:掰一小段在水中浸泡。泡過的水呈淡黃色且不渾濁,輕拉腐竹有一定韌性,且能撕成一絲絲的,質量較好。


      他還有一套腐竹的存儲方法:含水分過高的腐竹可以晾曬,然后裝入食品袋,扎緊袋口,置于陰涼、通風、干燥處。如生蟲,可以經常翻曬,讓蟲子自行爬出。


    本文網址:http://www.jovialatheist.com/news/383.html

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