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    腐竹批發

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    腐竹廠家分析如何分辨質量好的腐竹

    發布日期:2018-01-16 作者:嘉都小編 點擊:


        腐竹整個生產流程中的每一個元素,都會影響到腐竹的Z終產量及質量。包括不僅限于:


    1.黃豆的質量:


    ①蛋白質含量。腐竹批發的生產本質是一個蛋白質遇熱凝固的過程,所以用于生產的黃豆蛋白質含量越高越好。


    ②黃豆的水分含量,水分過多易引發霉變,從工藝上也不利于生產。


    ③黃豆的大小。顆粒越大越飽滿,腐竹的質量及產量越好。

    腐竹廠家

    2.工藝流程:


    ①脫殼。題主在自己制作腐竹的時候應該是沒有把黃豆經過脫殼處理的,前面說過腐竹的形成實際上是蛋白質遇熱凝固的過程,沒有脫殼的話相當于豆漿里夾雜了一些雜質,對腐竹的質量、產量都不利。


    ②泡(浸)豆。這個流程影響腐竹的口感及產量。


    ③磨漿及漿渣分離??紤]到題主自己在家做,應該是沒有做好漿渣分離的,也是對質量及產量有很大影響。


    ④煮漿。磨好的豆漿是要先高溫煮開再適度恒溫加熱的,題主應該是沒有先煮開,或者還沒達到要求就開始溫火等揭皮了,所以產量也是很少。


    ⑤揭皮。揭皮對于時機的把控是很講究的,對于腐竹代理的質量、產量影響很大。


    后續還有晾干等等環節,題主應該是沒有到達那一步,就不啰嗦了??偟膩碚f,制作腐竹,既是生產又像是在做菜,對原材料的處理、對火候的掌握、對時機的把控都影響者Z終的成品。


    一般來說,能直接聞到豆香味的腐竹需要滿足的條件有:

    ①原材料品質好;

    ②生產工藝技術高;

    ③距離生產日期的時間比較短,還比較新鮮;

    ④儲存的條件好,香味沒有散發。


       如果要吃起來或者嚼的時候才有豆香味,可能是生產日期已經較久,且儲放的環境也不好。


       本著嚴謹的精神,特意取了一小片自家的腐竹做點燃實驗。在幾次點燃過程中,有試過燃燒了一小段時間,也有很快就熄滅的。仔細觀察后發現,冒的是白煙,腐竹里的豆油被火焰逼出表面,漫延到旁邊沒有被燒焦的區域,因此散發出了油炸腐竹的香味。同時因為腐竹被油炸后變形,豆油回流把火覆滅了。因此得到結論——題主描述的冒著黑煙、持續燃燒、有刺鼻味道的腐竹使用了吊白塊。使用了吊白塊的腐竹會有大量的二氧化硫殘留,刺鼻的味道可能就是火焰燃燒二氧化硫的味道。


    本文網址:http://www.jovialatheist.com/news/386.html

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