腐竹整個生產流程中的每一個元素，都會影響到腐竹的Z終產量及質量。包括不僅限于：

1.黃豆的質量：

①蛋白質含量。腐竹批發的生產本質是一個蛋白質遇熱凝固的過程，所以用于生產的黃豆蛋白質含量越高越好。

②黃豆的水分含量，水分過多易引發霉變，從工藝上也不利于生產。

③黃豆的大小。顆粒越大越飽滿，腐竹的質量及產量越好。

2.工藝流程：

①脫殼。題主在自己制作腐竹的時候應該是沒有把黃豆經過脫殼處理的，前面說過腐竹的形成實際上是蛋白質遇熱凝固的過程，沒有脫殼的話相當于豆漿里夾雜了一些雜質，對腐竹的質量、產量都不利。

②泡（浸）豆。這個流程影響腐竹的口感及產量。

③磨漿及漿渣分離?？紤]到題主自己在家做，應該是沒有做好漿渣分離的，也是對質量及產量有很大影響。

④煮漿。磨好的豆漿是要先高溫煮開再適度恒溫加熱的，題主應該是沒有先煮開，或者還沒達到要求就開始溫火等揭皮了，所以產量也是很少。

⑤揭皮。揭皮對于時機的把控是很講究的，對于腐竹代理的質量、產量影響很大。

后續還有晾干等等環節，題主應該是沒有到達那一步，就不啰嗦了?？偟膩碚f，制作腐竹，既是生產又像是在做菜，對原材料的處理、對火候的掌握、對時機的把控都影響者Z終的成品。

一般來說，能直接聞到豆香味的腐竹需要滿足的條件有：

①原材料品質好；

②生產工藝技術高；

③距離生產日期的時間比較短，還比較新鮮；

④儲存的條件好，香味沒有散發。

   如果要吃起來或者嚼的時候才有豆香味，可能是生產日期已經較久，且儲放的環境也不好。

   本著嚴謹的精神，特意取了一小片自家的腐竹做點燃實驗。在幾次點燃過程中，有試過燃燒了一小段時間，也有很快就熄滅的。仔細觀察后發現，冒的是白煙，腐竹里的豆油被火焰逼出表面，漫延到旁邊沒有被燒焦的區域，因此散發出了油炸腐竹的香味。同時因為腐竹被油炸后變形，豆油回流把火覆滅了。因此得到結論——題主描述的冒著黑煙、持續燃燒、有刺鼻味道的腐竹使用了吊白塊。使用了吊白塊的腐竹會有大量的二氧化硫殘留，刺鼻的味道可能就是火焰燃燒二氧化硫的味道。