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    腐竹批發

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    豆腐知識

    腐竹廠家是如何提高腐竹的產出率的

    發布日期:2018-02-05 作者:嘉都小編 點擊:

         用太簡陋的腐竹機生產腐竹,產出率是很低,每市斤黃豆只能產出3—4兩的干腐竹。要想產出率高,就必須采用較好的腐竹批發設備和先進的生產工藝技術。 提高腐竹產出率要從如下幾方面著手: 


    1、黃豆是否有烘干脫皮; 

    2、泡豆是否得法; 

    3、磨漿機的轉速是否恰當,磨漿技術是否掌握好; 

    4、豆渣中的蛋白質是否提取干凈,過濾技術是否得法; 

    5、煮漿技術是否得要領; 

    6、水質是否好,水質硬度大有無用適當的方法加以處理。 

    7、腐竹機是否平整、結皮速度是否快;

    8、 要想提高腐竹出品率,除了上述幾點之外,還有其它等等細節問題。

    腐竹廠家

    黃豆經過烘干、脫皮之后,能大大地縮短豆瓣的浸泡時間,減少豆瓣本身固有的蛋白酶和外來細菌,對大豆蛋白質的分解和破壞的機會,從而產品的得率高。用去皮豆瓣生產出來的豆奶、豆漿、豆腦(豆腐花)和豆腐等,香味純正、濃郁、沒有苦澀味。用去皮豆瓣生產腐竹、豆油皮和豆腐等,不但產出率高,而且韌性好、口感好,腐竹耐煮耐泡,質量優,從而銷量大、售價高,利潤豐。


    小作坊一般是每個星期,用半天的時間來進行黃豆的烘干和脫皮工作,產出一個星期的投料量。而大企業則每天都要進行黃豆的烘干和脫皮工作。


    泡豆


    腐竹廠家企業用貼白瓷片的池來泡豆,其泡豆池設計合理,洗豆、泡豆、換水非常輕松、不費力,有些小作坊用設計不合理的泡豆池或塑料桶、鋅鐵皮桶,洗豆和換水費時費力。有個別企業在泡豆池上使用了電動調節閥、定時器和液位計,腐竹代理解決了晚上起來放水泡豆的難題。新的泡豆工藝使用了一種食品添加劑,既縮短泡豆時間,除掉豆中的苦澀味,改善不溶水性之蛋白的溶解性,又可防止黃豆泡壞、減少豆漿泡沫。大豆中的蛋白質分為可溶性蛋白(球蛋白)和不溶性蛋白(清蛋白),前者約含90%,后者約含5%,故用泡豆料泡豆可略提高蛋白的提取率,從而提高產品的出品率。


    本文網址:http://www.jovialatheist.com/news/390.html

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