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    豆腐知識

    中國傳統食物——腐竹是如何制作的及其挑選

    發布日期:2018-04-16 作者:嘉都小編 點擊:

        腐竹廠家在生產原料、設備及工藝方面都十分考究,力爭在Z完善的條件下生產出Z完美的腐竹,得到了廣大消費者的認可與親睞。 嫩尖腐竹,經過繁瑣的制作工序,上選頭層皮制作而成,營養更為豐富,口感更為香醇,與普通腐竹區別與顏色更為暗淡,外表更易折脆,這正是因為嫩尖腐竹之純正,腐竹中無任何添加劑,還原了真正的腐竹本色,也提升了原本的腐竹價值。 

    嘉都腐竹廠家

        大豆漿液中的主要成分是蛋白質、脂肪、多糖等。漿液達到一定溫度后,蛋白質分子逐漸變性,結構發生變化。變性的蛋白質分子在各種鍵的作用下開始聚集,開始形成空間網狀結構,進一步包含脂肪、糖類等其它物質,從而形成腐竹。 具體形成步驟如下:

      1、漿液在一定溫度下,蛋白質發生變性:其分子空間結構發生變化,內部 疏水性基團轉移到分子的外部。

      2、漿液表面水分子不斷蒸發,表層蛋白質濃度不斷增大,蛋白質分子之間 互相碰撞。

      3、碰撞過程中,蛋白質分子間在疏水鍵、離子鍵、二硫鍵等作用力下發生 聚合,形成穩定的空間網狀結構。

      4、表層蛋白質中的疏水鍵在運動過程中還會與脂肪結合,從而形成大豆蛋白質.脂類薄膜,薄膜內還可包含多糖等其它成分,Z終達到一定厚度挑起即成腐竹。


        挑選腐竹的方法:

        一看標簽。盡量去規模較大的超市、商店或正規農貿市場購買,仔細查看產品的生產許可證、標簽、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息。


        二看色澤。腐竹是用黃豆制成,好的腐竹呈淡黃色,略有光澤;劣質腐竹則顏色黃中發白,色澤光亮,或呈灰黃色、黃褐色,色彩過暗。


        三看外觀。折斷后,好的腐竹為枝條或片葉狀,有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀;劣質腐竹有較多折斷的枝條或碎塊,有較多實心條,有霉斑、蟲蛀、雜質。


    本文網址:http://www.jovialatheist.com/news/406.html

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