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    豆腐知識

    腐竹廠家叫您從哪些方面來判斷是質量好的腐竹

    發布日期:2018-04-25 作者:嘉都 點擊:

        腐竹的實質是一種非發酵類豆制品。 從微觀上講:先將新鮮大豆浸泡、磨漿、濾去豆腐渣后可得到一種乳白色液體——豆漿,然后對豆漿加熱,在其外表會凝聚的一層薄膜(皮),這層皮即是腐皮(單層),假如將腐皮進行折疊,就得到腐竹,腐竹能夠晾干或者不晾干,也即是說腐竹并一定是很干的。而通常來說,用東西挑起薄膜后掛起后晾干得到“U”字型的干腐竹,也能夠比及半干后折疊成有規矩的長方形。

    嘉都腐竹廠家

        嘉都從微觀上講,當對豆漿進行熱處理時,豆漿中的蛋白質發作變性,其分子結構發作變化,疏水性基團轉移到分子的外部,而親水性基團則轉移到分子的內部,一起豆漿外表的水分子不斷被蒸騰,蛋白質濃度不斷添加,蛋白質分子之間相互碰撞而發作聚合反應而聚結,一起以疏水鍵與脂肪結合然后構成“大豆蛋白質一脂類”薄膜,即腐竹薄膜,經人工挑起并枯燥脫水后即得腐竹商品。


        腐竹色澤黃白,油光透亮,富含豐厚的蛋白質及多種營養成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開。腐竹適于久放,但應放在干燥通風的地方。過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。


        嘉都腐竹廠家建議:選購腐竹訣竅即是質量好的腐竹為枝條或片葉狀,呈淡黃色,有光澤;質脆易折,條狀折斷有空心,無霉斑、雜質、蟲蛀;具有腐竹固有的香味,無其他任何異味;烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。


        比如說從顏色上查看,一般淡黃色的就是正常的,而有些腐竹的顏色太深了,有可能就會是劣質腐竹,并且優質的腐竹普通浸泡50分鐘左右,就能辨別出腐竹的優劣;好的腐竹用溫水浸泡50分鐘后會變軟,但劣質的腐竹在浸泡50分鐘后,還是很硬,與未浸泡前的差不多。高溫炒后,很容易煮熟的腐竹就是好腐竹,不容易煮爛的腐竹就是不好的腐竹。輕拉泡過的腐竹,好的腐竹會有一點彈性,但假如太有彈性也不好,由于太有彈性的腐竹,有可能添加了其他的東西,使其韌性變大。


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