腐竹又稱腐皮，是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。因營養價值高、易于保存、食用方便，深受消費者的喜愛。

    腐竹制作的工藝流程一般為：選豆、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、烘干、包裝。今天嘉都腐竹代理小編特意來講述腐竹制作工藝的煮漿。

    煮漿是腐竹制作的一個技術關鍵。其操作步驟是：先旺火猛燒，當鍋內豆漿煮開后，爐灶立即停止鼓風，并用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑制火焰，以降低爐溫，同時撇去鍋面的白色泡沫。過5～6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竹稈，每條竹竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆漿可揭30張，共60條豆腐筋。在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：(1)降低爐溫后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，鍋內溫差過大，就會變成豆腐花，不能結膜。停止鼓風后，必須將先備好的燒紅的炭火加入，使其保持恒溫。有條件的可采用鍋爐蒸汽輸入漿鍋底層，不用直接火煮漿。(2)鍋溫未降，繼續燒開，會造成鍋底燒疤，產量下降。(3)鍋內的白沫沒有除凈時，可直接影響薄膜的形成。

    生產腐竹有兩種生產工藝：一種是生漿，另一種是熟漿，兩種工藝各有其優點。生漿工藝Z大的好處就是省人工，向腐竹鍋添豆漿操作簡單，不用像熟漿工藝那樣一勺一勺地向每個格添豆漿，既可做出色澤較白的產品也可產出色澤較黃的產品。熟漿工藝不能生產出色澤較白的產品。江門地區200多家腐竹廠大多數(少數腐竹 廠例外)都采用生漿做法不設煮漿鍋煮漿，將豆漿直接倒入腐竹鍋里。

    粵東地區、廣西、福建、江西和河南等地絕大多數都采用傳統的熟漿工藝生產腐竹，要用煮漿鍋煮漿。大多數的煮漿鍋都是鋼板制造的、敞口的長方形槽。有極個別的是用自制的蒸汽鍋爐（又叫土鍋爐）來煮漿。自制蒸汽鍋爐若安全措施做得不好的話會發生爆炸傷及人命，國家是禁止使用自制鍋爐的。江門有兩個腐竹廠，綜合了生漿和熟漿生產工藝的優點、克服了這兩種生產工藝的不足之處生產腐竹,效果很好，這種取長補短解決問題的思維方法很值得同行學習 ，用這種方法或生漿工藝可徹底解決用熟漿生產腐竹時，夏天暫存的豆漿易變質的問題。