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    腐竹批發

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    豆腐知識

    腐竹廠家傳統腐竹做法受到游客青睞

    發布日期:2018-05-18 作者:嘉都小編 點擊:

        福建、江西和河南等地的大多數廠生產腐竹,其原料是不脫皮的;但兩廣地區的絕大多數企業,其原料都經過脫皮這道工序,多數用土法烘干黃豆、用脫皮機上自配的抽風機把豆仁和豆皮分離。個別大企業已實現了連續除雜、烘干和脫皮的全機械化生產。


        在嶺南某地的腐竹村,黃豆的脫皮工序幾乎都是由脫皮加工專業戶用全機械設備加工,每50公斤黃豆約3元的加工費。我原來的工作單位江門食品廠是用遠紅外線加熱烘干黃豆、錐形鐵砂碰撞脫殼機,黃豆大小不均勻都能脫殼,脫殼率Z高,達99%. 黃豆不脫皮生產腐竹有很多缺點。

    腐竹廠家

       制作腐竹多工需時,從挑選材料開始就必須用心精致。制作腐竹的主要原料是黃豆,店主邊說邊打了一杯豆漿給筆者品嘗,發覺其豆味香溢,味道很清淡,少了豆漿成品的甜味,卻更能清楚試出黃豆的原汁原味。比平時喝的豆漿要濃很多,果然選材不錯。店主接著說為突出腐竹成品的鮮白,所以必須選擇皮色淡黃的大豆,同時還要注意選擇顆粒飽滿、色澤黃亮的新鮮黃豆,通過過篩清除劣豆、雜質和砂土,然后置于磨中,去掉豆衣;經過八小時的浸水令豆發大,才能拿去磨漿;接著就要用濾布多次過濾豆漿,令豆漿變得更加純正;接下來就是關鍵的步驟——煮漿。煮漿要先大火燒滾,當鑊內豆漿燒滾后,轉為文火,以降低爐溫,同時撇去鑊面的白色泡沫?;鸷蛞刂频煤芎?,因為如果降低爐溫后,火太小,鑊內溫差過大,就會變成豆腐花,不能結膜了。


       腐竹廠家制作腐竹的Z后一道工序是晾曬。撈起來的豆皮被腐竹制作師傅搬到屋外接受陽光照射?!瓣柟獬渥愕脑?,兩天之后,腐竹就可以曬干定型了?!睅煾低窀蜕系母裥χf,盡管產量不高,但是質量和味道卻是有保障的。師傅親手制作的腐竹已經成了村里的一大特色產品,只要天氣好,每天都會制作腐竹。不少游客到作坊游玩時都會親身體驗磨豆,并帶些清香的腐竹回去作為伴手禮贈予親朋好友。因為人手不足,自制腐竹常常脫銷。


      除了腐竹受歡迎外,這些用黃豆磨出的純豆漿同樣受到游客的好評。師傅做的腐竹豆香濃郁,煮制不爛,味道鮮美,不僅游客喜歡,很多本地人都來找她買。在作坊門口,來自龍門縣城的鄔先生與兒子喝著豆漿站在邊上看著,在選購好腐竹之后,鄔先生還特意用保溫瓶裝了兩瓶溫熱的豆漿帶回家和家人分享。


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