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    腐竹代理簡述發酵型豆制品和非發酵型豆制品區別

    發布日期:2018-07-02 作者:嘉都小編 點擊:

        發酵性豆制品是原料經發酵制成的豆制品,如腐乳、豆豉、納豆等;非發酵性豆制品是以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐,或豆腐再經鹵制、炸鹵、熏制、干燥而制成的豆制品,如各種豆腐干、豆腐絲、豆腐皮、腐竹等。


        發酵型豆制品的營養價值,發酵的過程中會有部分蛋白質分解,產生游離氨基酸,這些游離氨基酸使豆制品產生了特殊的鮮味。并且其中的抗營養因素被分解,生物利用率上升,消化吸收率上升;微生物在發酵過程中合成了維生素B12,可以作為植物性食物中僅有的維生素B12來源;另外,發酵使異黃酮利用率上升,低聚糖減少,不會產生食用大豆產生的脹氣現象。但是在這類食品制作過程中往往會加入大量的鹽,食用不能過量。

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        非發酵型豆制品營養價值,非發酵型豆制品中含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素和多種人體必需的氨基酸,可以提高人體免疫功能??梢苑乐寡苡不?,預防心血管疾病,保護心臟。豆制品含有多種礦物質,補充鈣質,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。另外在大豆發芽成為豆芽的過程中,大豆中所含的葡萄糖會合成維生素C。在缺乏蔬菜的飲食中,豆芽可以成為維生素C的來源。


        要分析發酵類豆制品的營養情況就會復雜一些。例如豆腐乳以及臭豆腐,是先將大豆制成豆腐之后再進行發酵;而豆豉、納豆是將原大豆直接進行發酵。因此要判斷豆腐乳和臭豆腐的營養價值主要還是參照普通的豆腐,同時,豆腐乳和臭豆腐為了加工成其特有的口感,還會額外增加進去一些調味品,例如食鹽、味精、辣椒等,而對我們今天的人來說,過多的鹽或許不是一個對身體健康有好處的行為。同理,納豆和豆豉也是一樣,由于這些豆制品是使用大豆直接發酵制作,所以,判斷它們的營養價值也主要看大豆本身,雖然在發酵之后其利用率會有所提升,但是像豆豉這一類的發酵類豆制品,其含鹽量也值得我們去關注。


        大豆制品是一個大家族,腐竹代理小編建議大家多選擇非發酵類的豆制品,每天攝入20-50g左右,可以給我們的身體提供適量的優質蛋白。但是在日常生活中,盡量限制發酵類豆制品,尤其是豆腐乳、豆豉這一類的食物,這主要是避免攝入過多的鹽。


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