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    豆腐知識

    腐竹廠家產品生產規范化才能真正實現智能化、自動化

    發布日期:2018-08-21 作者:嘉都小編 點擊:

        腐竹是非常經典的中式豆制食品,是中國人非常喜愛的一種傳統食物,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說,腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的營養素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡,和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近,是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。


        其在生活中隨時可以加工,也在每個季節都有,制作腐竹的流程是比較復雜的,嘉都是專業的腐竹廠家,下面簡單介紹一下腐竹的挑選方法。

    腐竹廠家

        一看腐竹的顏色,呈淡黃色,富有光澤的為佳,如果顏色較暗淡,呈灰黃色或者深黃色,無光澤,則為劣質腐竹。二看腐竹的形狀,狀似枝條或者葉片者比較好;把腐竹折斷時,折斷面有空心的是好腐竹。三要聞氣昧,腐竹有其固有的香味,沒有其他異味,如果香味比較淡或者有酸味、霉味等不要購買。

     

       腐竹的生產需要經過原材料貯存、清洗、浸泡、制漿、漿渣分離、過濾、煮漿等15道工序,雖然現在電磨已經取代了傳統的石磨,但因為腐竹的生產企業多為中小型企業,體量、資金等問題限制他們實現真正的自動化。他們的生產設備很多步驟需要人為操作和把控,這大大增加了食品安全管控的難度。因此讓腐竹的生產真正實現智能化、自動化才是解決之道。


        隨著腐竹產品生產的規范化,腐竹設備也在不斷的完善和改進,從黃豆的篩選、泡逗、磨漿和烘干都實現了自動化生產,唯一的關鍵環節起皮生產還停留在手工操作階段,自80年代起就有一些科研院所、腐竹生產廠和腐竹機制造商研究開發了各種性能的自動設備,都以失敗告終。至今國內外腐竹制造廠還是以傳統設備腐竹鍋手工生產。腐竹自動化生產線是制造腐竹的專用設備,所以腐竹的產量是直接影響腐竹自動化生產線設備產量的因素,看過之后,腐竹生產流水線雖不如腐竹歷史久,但也算是源遠流長吧!干腐皮是選用精選東北珍珠大豆為原料,選用濃豆漿,倒入平底鍋中,加熱時注意不要煮沸,鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜,用竹簽等工具恰當地撈出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥時就加以烹調食用的。


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