腐竹是非常經典的中式豆制食品，是中國人非常喜愛的一種傳統食物，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點。能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養素密度更高，每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白質、48.5克糖類及其他的維生素和礦物元素。腐竹中這三種能量物質的比例非常均衡，和《中國居民膳食指南》中推薦的能量攝入比值較為接近，是一種營養豐富又可以為人體提供均衡能量的優質豆制品。

    其在生活中隨時可以加工，也在每個季節都有，制作腐竹的流程是比較復雜的，嘉都是專業的腐竹廠家，下面簡單介紹一下腐竹的挑選方法。

    一看腐竹的顏色，呈淡黃色，富有光澤的為佳，如果顏色較暗淡，呈灰黃色或者深黃色，無光澤，則為劣質腐竹。二看腐竹的形狀，狀似枝條或者葉片者比較好；把腐竹折斷時，折斷面有空心的是好腐竹。三要聞氣昧，腐竹有其固有的香味，沒有其他異味，如果香味比較淡或者有酸味、霉味等不要購買。

　  腐竹的生產需要經過原材料貯存、清洗、浸泡、制漿、漿渣分離、過濾、煮漿等15道工序，雖然現在電磨已經取代了傳統的石磨，但因為腐竹的生產企業多為中小型企業，體量、資金等問題限制他們實現真正的自動化。他們的生產設備很多步驟需要人為操作和把控，這大大增加了食品安全管控的難度。因此讓腐竹的生產真正實現智能化、自動化才是解決之道。

    隨著腐竹產品生產的規范化，腐竹設備也在不斷的完善和改進，從黃豆的篩選、泡逗、磨漿和烘干都實現了自動化生產，唯一的關鍵環節起皮生產還停留在手工操作階段，自80年代起就有一些科研院所、腐竹生產廠和腐竹機制造商研究開發了各種性能的自動設備，都以失敗告終。至今國內外腐竹制造廠還是以傳統設備腐竹鍋手工生產。腐竹自動化生產線是制造腐竹的專用設備，所以腐竹的產量是直接影響腐竹自動化生產線設備產量的因素，看過之后，腐竹生產流水線雖不如腐竹歷史久，但也算是源遠流長吧！干腐皮是選用精選東北珍珠大豆為原料，選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹簽等工具恰當地撈出并使之慢慢地干燥，但也有在未干燥時就加以烹調食用的。