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    腐竹批發

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    豆腐知識

    不同的大豆對腐竹廠家制得腐竹品質有所差異

    發布日期:2018-08-31 作者:嘉都小編 點擊:

        腐竹是將豆漿加熱煮沸后,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經干燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易于保存、食用方便,深受國內外消費者的青睞。將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,干燥后即得腐皮。腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高。腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。


        大豆作為腐竹的主要原料,大豆的品質也會直接影響到腐竹的品質,因此在挑選大豆時需要多加注意,要將壞掉的豆子全部挑選出來,這樣才不會將腐竹的口感破壞掉,而且制作出來的腐竹色澤也會更好。選擇大豆一定要選無污染,未經處理的大豆,剛剛收獲的大豆一般不宜使用。黃豆浸泡的時間與季節也有一定的關系,夏天一般時間比較短,泡好的大豆要達到表面光滑、無皺皮、豆瓣內便面略有塌陷,手指能夠掐斷,斷面沒有硬心。

    腐竹廠家

        不同大豆品種理化成分有著較大的差別,引起腐竹廠家制得腐竹的品質指標之間差別。大豆脂肪含量與腐竹的耐煮性、吸水性、抗拉強度、延伸率、蛋白質含量呈顯著負相關,與得率、脂肪含量呈顯著正相關。大豆蛋白質含量與腐竹中蛋白質含量呈顯著正相關,與腐竹的得率、脂肪含量呈顯著負相關。大豆總糖含量與腐竹的抗拉強度呈顯著負相關,與腐竹得率、脂肪含量呈顯著正相關。


        從營養的角度來說,腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點。營養學資料表明,每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克;而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出,腐竹含蛋白質豐富而含水量少,這與它在制作過程中經過烘干,吸收了其精華,濃縮了豆漿中的營養有關。


        在豆制品中,腐竹的營養是很高的,并且根據專業的營養調查報告顯示,腐竹中含有的水量少,這是因為它是由特殊的制作過程,就是烘干,對豆漿的營養進行壓縮吸收。腐竹具有良好的健腦作用,能預防老年癡呆癥的發生。


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