即將入冬，各種火鍋、打邊爐隨之成為市民餐桌主角。腐竹，幾乎是火鍋必不可少的一樣配菜。按理說，腐竹的原料作為黃豆，并沒什么不同。但有一些商家為了降低成本，將淀粉摻入，以次充好。更有甚者，過量使用添加劑，對市民健康造成損害。

腐竹代理的優質腐竹的顏色為淡黃色，有光澤，蜂窩也比較均勻，外形整齊，呈枝條或片葉狀排列。要判斷腐竹好不好，不僅要看外觀，還要把腐竹折斷來看，通過斷口可以看到腐竹是否空心，有無霉斑、雜質和蟲蛀。

好的腐竹輕輕一碰，就會斷碎，斷面多是空心的。劣質腐竹質地較“堅硬”，斷面較多實心條，有時還可見霉斑、蟲蛀、雜質等。劣質腐竹的色澤也會較暗淡或呈青白色、灰黃色、深黃色等，色彩暗而無光澤。

優質腐竹散發一股豆類的清香味，較次的腐竹香氣平淡，劣質腐竹則有霉味、酸臭味或其他不良氣味。

取適量腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。質量好的腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。次質的腐竹滋味平淡，劣質腐竹嘗起來則有苦味、澀味或酸味等不良滋味。

碘酒里還有碘化鉀，會和淀粉發生反應，產生藍色的化合物。如果腐竹里摻了大量的淀粉，加入碘酒后就會變成藍色。顏色越深說明摻的淀粉越多。優質的腐竹浸泡在碘酒后顏色沒有變化。

此外，有記者探訪了正規的腐竹廠家，了解到腐竹的成本價基本在15元左右/斤，因此大家要注意別買價格低廉、沒有正規包裝的腐竹。還有有些人如腎炎、腎功能不全者少吃，否則會加重病情，另外痛風患者也應慎食。再就是不建議十歲以下兒童多吃或者經常吃。