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    豆腐知識

    腐竹廠家談談腐竹生產工藝的變革

    發布日期:2018-11-13 作者:54 點擊:

    腐竹,又稱腐皮或豆腐皮,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬干后吃,是東亞地區常見的食物原料。一把簡單的小刀沿著木格子四邊各劃了一下,兩根手指輕輕提住豆皮往右上方扯起來迅速搭在竹竿上,一根腐竹就做好了


    以前腐竹是用石磨磨出來的。石磨,是能夠把豆子加工成粉或者是漿的工具,由磨盤和磨扇組成。磨盤是支撐石磨的架子,磨扇是兩塊尺寸相同的圓柱形石塊,疊放起來,圓心處有鐵軸相連,稱“磨臍兒”。通過人工的推動,變可把豆子磨碎。磨用了一段時間之后,還要鍛磨,這個鍛磨也是手藝活,技術不到位,磨出來的豆子會有渣,不均勻,大豆的營養會提煉不均勻。等到年尾,一年辛苦結束了,要“封磨”,把石磨里里外外沖洗干凈,貼上一春聯,等到來年,才能開磨,要不這樣,磨出來的腐竹會糊鍋。那個時候,產量也低,產出來的腐竹只夠十里八鄉的供應量。這是他們那個的記憶。

    腐竹廠家

    家家戶戶生產腐竹的景象早已經被腐竹工業園所取代。這些做腐竹的手藝人有的成為了腐竹廠的老板,有的成了做腐竹的技術能手,更多的則前往全國各地銷售家鄉的腐竹。在腐竹工業園里,燒的不再是煤,而是氣,每個腐竹工業園都是依靠氣廠而建。這樣少去了污染達到了環保的要求,更省下了不少人工。這個氣壓是非常重要的,氣壓過低是不行的,直接影響腐竹的質量,捏過之后,腐竹掛不上桿或者是成品之后泡不住,也就是容易爛,不筋道。


    其次重要的是捏腐竹人的手藝?,F在用氣,腐竹成型更快,在捏的時候,既要快,又要保證捏出來的腐竹平整,均勻,好看。還要注意到不能被熱氣燙傷手。所以,目前缺的就是捏腐竹的熟手,在我們成長起來的這代人中,會這門技術的已經很少了,主要的原因是理解不到捏腐竹的精髓,可替代的工作太多了。


    腐竹廠家的自動腐竹機有效節省了人工成本,機械化生產腐竹已經成為了一種趨勢,如果你不改變,你就會被淘汰。即使你不使用自動腐竹機進行生產,那您采用傳統手工式生產也會產生余漿。


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