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    豆腐知識

    腐竹廠家談談手工腐竹的風味特色

    發布日期:2018-11-16 作者:嘉都小編 點擊:

    腐竹又名豆油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。腐竹是大豆磨漿燒煮后,凝結干制而成的豆制品。豆油皮是從鍋中挑皮、捋直,將皮從中間粘起,成雙層半圓形,經過烘干而制成的;皮薄透明,半圓而不破,黃色有光澤,柔軟不粘,表面光滑、色澤乳白微黃光亮,風味獨特,是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。優質的腐竹產品主要特征是:外觀油亮光澤、呈淡黃色、支條均勻、條內空心。


    腐竹是屬于民間的,國內有些地方仍保留著純家庭腐竹作坊的形式,只有親自看過、嘗過的人,才真正理解了這生于民間的味道。深山的環境,遠離污染,沒有廢氣,水質都是山上留下的山泉,踩著小山路,很快就到了豆腐作坊,簡單樸實,還是以前的土房子。

    腐竹廠家

    農村人講究就地取材,選用農家自種的大豆(黑豆或黃豆),豆香味重。煮豆子的水,就來自屋后流淌的山泉,說到底多了點什么,那可能就是那股清甜滋味。磨豆煮豆漿,灶溫過高,腐竹會厚韌的過快;灶溫偏低,豆漿沒法凝結成形。灶火燒的太旺,得人守著加水控制灶溫。


    腐竹的口感之所以純正地道,在于當地的特色制作手法——回漿工藝!將出鍋挑起的腐皮,風干3-4小時后,再浸入經濃縮熬煮的余漿中,取出的腐竹便又附上一層滿含糖分和蛋白質的漿汁,如此一來口感更優,營養也升了一道等級。


    腐竹的質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高?,F在傳統的手工腐竹原來越少了,都發展成工廠化,規?;?。腐竹廠家小編告訴大家,手工腐竹對火候時間很講究,煮久了做出來的腐竹太老,不夠時間腐竹不成形。成型的腐竹一定要大太陽暴曬過心,否則有餿味,這樣做出來的傳統手工腐竹不添加色素,不添加硼砂,也不添加防腐劑。有想吃的嗎?


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