腐竹的保鮮問題一直很難解決，腐竹怎樣進行保鮮？腐竹機生產腐竹環環緊扣，腐竹生產者必須緊抓每個環節的生產問題，才能使成型的腐竹保質期得到保證，中山市嘉都綠色食品有限公司為大家介紹腐竹保存方法。

腐竹廠家的腐竹的保存方法主要有自然干燥、烘干房烘干和化學保存，另外還有簡單的放冷凍柜低溫保存，但這種方法的貯藏時間較短。

1、加強原料選擇與處理管理，大豆是制作腐竹的主要原料，不論是為了確保腐竹的品質，還是為了延長腐竹的存放時間，都應挑選優質、無雜質、無壞損的大豆，而且在大豆使用前，要對大豆進行反復清洗。經過清洗可以使大豆上的總菌數從無法計數降至1600/克，可見次措施的效果是很顯著的，從而為延長腐竹的保質期奠定了良好的基礎。

2、加強人員的管理，為了避免操作人員將微生物帶入車間，污染腐竹，要求操作人員在進入車間前，必須經過腳踏或洗手裝置將手洗凈消毒，鞋經消毒槽消毒；必須穿干凈的工作服、戴工作帽；有外傷者不得進入車間，以免將致病菌帶入。

 3、加強衛生管理，加強車間衛生管理，如定期對車間進行消毒，可配備空氣過濾裝置；采用封閉式設備，采用封閉式設備較開放式設備可使產品保質期從2天延長到4天；第三是每天下班前必須徹底清除設備及車間的殘余物。

為了增長腐竹代理的腐竹保存的時間，一般含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低到12～14％，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于33℃以下的陰涼、通風、干燥處。如生蟲，可以經常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。

曬干后的腐竹會比較適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。腐竹要是炒著吃就要泡稍微軟一些，要是做成涼菜吃，就要稍微硬一些！