當越來越多的人認識到吃素對身體的好處，吃素對低碳排放的促進，吃素是對其他生命的關愛時，選擇素食的人也越來越多。當然，仍有很多人放不下對肉食的欲望，那也不難，比如說腐竹。

腐竹是大豆磨漿燒煮后，凝結干制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經過烘干而制成的。腐竹批發的腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均 勻，折之易斷，外形整齊的質佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由 黃豆制成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一 切人食用。

腐竹廠家的腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。腐竹適于久放，但應放在干燥通風之處。過伏天的腐竹，要經陽光曬、涼風吹數次即可。

每100克腐竹含水分5.1克，蛋白質50.5克，脂肪23.7克，碳水化合物15.3克，鈣280毫克，磷598毫克，鐵15.1毫克，粗纖維0.3克。含有人體所必需的8種氨基酸，而且都很豐富。其蛋白質的含量可與肉類媲美。經常食用腐竹，對患有高血壓、動脈硬化癥均有良好的治療效果。

一看腐竹的顏色，呈淡黃色，富有光澤的為佳，如果顏色較暗淡，呈灰黃色或者深黃色，無光澤，則為劣質腐竹。二看腐竹的形狀，狀似枝條或者葉片者比較好；把腐竹折斷時，折斷面有空心的是好腐竹。三要聞氣昧，腐竹有其固有的香味，沒有其他異味，如果香味比較淡或者有酸味、霉味等不要購買。