腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。豆腐皮一詞早出現在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆漿加熱時，表面出現一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。從營養的角度來說，腐竹也有著別的豆制品無法取代的特殊優點，能量配比均衡和一般的豆制品相比，腐竹的營養素密度更高。市面上的腐竹有哪幾種形式

       一種就是我們平時見到的腐竹，用東北優質的非轉基因大豆為原料，經傳統工藝和現代技術相結合，手工提取原漿精華，富含天然蛋白質，營養豐富。

       第二種是腐竹絲，俗稱蛋白肉，這種就沒有腐竹的營養價值高，因為這種在本質上與腐竹的制作工藝是完全不同的。腐竹絲則是大豆經過擠壓把油壓出來后，用剩下的豆粕做成的。這種吃起來口感也很筋道，但是吃起來少了一點豆香味。價格也是相差懸殊。

       第三種則是比較高端的腐竹--腐竹廠家的保鮮腐竹，這個在市面上幾乎看不到。只存在于高檔的酒店會所。因為保鮮腐竹在流通環節不好保存，保質期短，從出廠直接進凍庫（-18℃），在用冷鏈車發出，造價和成本都相應提高。不禁會有人問，干腐竹和保鮮腐竹有什么區別？其實只存在于口感上，干的需要泡發再加工，而保鮮的直接保留了豆子本身的口感。那如果想吃這種保鮮腐竹怎么辦？其實在各地的農家樂和山里人家這樣的酒店，都引進了小型簡便的腐竹鍋，一天只能做幾盤菜，直供本店的客人。

       第四種則是腐竹段，就是腐竹批發的腐竹在包裝之前用機器切成長短均勻的段。這種在市面上是比較少見的。這種主要存在于麻辣燙店，餐館，火鍋店里。因為這樣可以直接泡發之后裝盤，不用廚師再改刀，省下了不少功夫。這種腐竹只有在批發市場看得到。