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    豆腐知識

    腐竹廠家揭秘添加劑腐竹強筋劑的作用

    發布日期:2019-03-21 作者:嘉都小編 點擊:

           腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質及多種營養成分,營養價值非常高。用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開??扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、葷食別有風味。


           “社坡腐竹”歷史悠久、馳名中外。腐竹質純、無雜、味鮮、久煮不爛。社坡腐竹以黃豆為原料,不摻雜,不放添加劑,保證質量,講究信譽。目前在不少地區取得免檢。

    腐竹廠家

           目前有很多的家庭式作坊生產腐竹,不少家庭式腐竹作坊為了降低成本,賺取更多利潤,在制作腐竹時,往往會選用玉米粉、淀粉等較為廉價的原料取代部分黃豆。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮,烹飪過程中很容易煮爛,煮糊,且口感不好。黑心生產者為了使摻假的腐竹具有純黃豆制作的腐竹應有的特性,只好使用腐竹耐煮劑和強筋劑等添加劑,如果把握不好量,放多了,生產出來的腐竹就會出現蒸不熟煮不爛的現象。


           腐竹廠家透露,腐竹強筋劑能有效提高腐竹成膜速度、揭皮容易,產量高,加入黃豆量2%-5%的淀粉后,腐竹品質更好,形態不變。那么為什么要添加腐竹增筋劑呢?


           腐竹增筋劑能與豆制品中的蛋白質反應進行橋聯,形成絡合,生成良好的網狀結構。腐竹增筋劑使豆制品產生良好的彈韌性、延伸性、腐竹、豆皮久泡不碎,久煮不爛(其中火鍋專用型腐竹耐煮劑復水快耐煮時間可達46分鐘),復水快耐煮時間長。腐竹增筋劑使腐竹易成型,縮短了腐竹、豆油皮的挑皮時間(15-35/%),節省能源,提高勞動生產率。延長保鮮期,無硬塊,易復水,不復色。產品無沉淀,腐竹增筋劑不含任何違禁物品,全部由食品級原料精制而成。


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