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    豆腐知識

    腐竹廠家在生產過程中為什么要控制磨漿的水量

    發布日期:2019-03-28 作者:嘉都小編 點擊:

           腐竹的起源可以追溯到唐朝,距今已有一千多年的歷史,是中國人很喜愛的一種傳統食品。它具有濃郁的豆香味腐竹這個名字到底是怎么來的?在網上流傳的幾種可能比較可信的說法是:1、它以前它是做豆腐的副產物,弄干后象竹子一樣直直的,所以就叫腐竹了。2、腐竹是一種用大豆加工制作的食品。因外形向干竹片,故名腐竹。3、大豆磨漿燒煮后,凝結干制而成,因其中空似竹,故名腐竹。應該說三種說法都有一個共同點就是名字來源于其“形”似竹!


           腐竹作為一種傳統美食,制作方法多樣,不僅帶給我們營養,而且豐富了我們的飲食生活。

    腐竹廠家

           腐竹廠家選擇顆粒飽滿的黃豆,篩去灰塵雜質。將選好的黃豆,用脫皮機粉碎去皮,外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白,提高蛋白利用率和出品率。


           將去皮的黃豆用清水浸泡,根據季節,氣溫決定泡豆時間:春秋泡4~5小時,冬季7~8小時為宜。水和豆的比例為1:2.5,手捏泡豆鼓漲發硬,不松軟為合適。


           在浸泡好的大豆中加入比原料大豆重7~8倍的水,磨漿,然后過濾去除豆渣。腐竹代理的腐竹生產對豆漿濃度有一定要求。豆漿濃度低,蛋白質含量少,蛋白質分子不易產生聚合反應,因而影響成膜速度,使能耗加大。一般固形物含量為5.l%時,腐竹出品率高。但固形物含量超過6%時,由于豆漿形成膠體速度過快,腐竹出品率反而降低。因此,要在生產過程中應嚴格掌握好加水量,不能太多或太少,以防豆漿濃度過高或過低,影響腐竹形成的速度和出品率。


    本文網址:http://www.jovialatheist.com/news/482.html

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