正常的優質腐竹，顏色淡黃，有光澤，質脆，折斷處有空心，無霉斑，無蟲蛀。據揭露，有些不法廠商為使腐竹（還有粉絲、白木耳等）“賣相好”和“口感好”，用某些化學制劑將它們漂白或增加韌性和爽滑感。其中用于漂白腐竹的甲醛次硫酸氫鈉（俗名“吊白塊”）對人體有毒性。

 甲醛經消化道吸收，將引起腹痛、嘔吐等，嚴重者引起內臟器官充血、水腫、糜爛，甚至休克。甲醛長期對人體的損害將有致癌危險。因此亟須杜絕不法廠商惡行，而購買腐竹者需仔細鑒別。

 從商店腐竹批發的腐竹，質地干硬，烹調之前，需浸泡于已加有一些食鹽的溫水中三四小時，使腐竹全部柔軟，然后烹調食用。

 所以腐竹是非常不錯的配料選擇，而且日常吃些腐竹也是對身體有益的。那么腐竹怎么做好吃呢？腐竹的做法有哪些？

 腐竹木耳湯

 材料：用料腐竹150克，水發黑木耳100克，花生油、香油、精鹽、味精、水淀粉、生姜、蔥、清湯各適量。

 做法：

 1、將腐竹放在盆內，加入開水泡至無硬心時撈出，切成3～4厘米長的段。生姜、蔥洗凈，切成末。

 2、黑木耳洗凈，撕成小朵。

 3、炒鍋中放入花生油燒熱，下入蔥末、姜末略炒，放入腐竹、黑木耳煸炒幾下，倒入清湯燒沸后改小火慢燉3分鐘，加入精鹽、味精，轉大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。