腐竹看起來只有薄薄的一層皮，其實，很多人都不知道，它是用豆漿加工而成的，吸收了其精華，在豆制品中營養高。腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發生。這是因為腐竹代理中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2—5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果；其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。所以綜上來看，精華的腐竹營養價值高，但是腐竹熱量也相對較高，一次食用以50克為宜。

   吃豆類有助延長乳癌患者壽命。美國塔夫茨大學新研究表明，大豆中含有的異黃酮可減緩乳腺癌細胞的生長，經常吃大豆的乳癌患者，生存期更長。吃豆子助減肥。丹麥哥本哈根大學的研究人員發現，吃豆類（比如黃豆、豇豆、蠶豆和豌豆等）比吃肉（比如牛肉、羊肉和豬肉等）更能夠讓人們滿足、產生飽腹感，且能幫助減肥。

    每天吃豆類可減少有害膽固醇、降低心血管疾病風險。加拿大多倫多圣·邁克爾醫院的研究人員發現，每天吃豆類可以明顯減少血液中的有害膽固醇，這對于降低心血管疾病的風險非常有益。研究人員通過建立小鼠模型，給它們分別喂食以下4種飲食：1。全部是西紅柿粉；2。全部是大豆胚芽；3。西紅柿粉和大豆胚芽搭配；4。兩者均不喂食。

   研究者表示，豆類含有較少的動物蛋白質，可以有效去除有害膽固醇，起到保護心血管的作用。大豆和西紅柿同食可抑制前列腺癌。美國伊利諾伊大學的新研究發現，同時吃番茄和黃豆，可有效抑制前列腺癌的發生。

    腐竹代理結果發現，吃西紅柿粉、大豆胚芽或者兩者結合都可以達到抑制前列腺癌的效果；但僅喂食西紅柿粉的一組發展成為前列腺癌的比例為61%，僅喂食大豆胚芽的一組為66%，而兩者均喂食的小鼠模型組引發前列腺癌的比例僅為45%。