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    今天腐竹廠家就教大家怎樣選購腐竹

    發布日期:2019-09-04 作者: 點擊:

    腐竹又稱腐皮,是將豆漿加熱煮沸后,經過一段時間保溫,外表構成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經枯燥而成。


    腐竹是很受歡送的一種客家傳統食品,也是常見的食物原料,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的共同口感。但是腐竹的好壞會影響安康,腐竹泡發的好壞影響著口感,這2個問題都是吃腐竹關注的點。


    今天腐竹廠家就教大家怎樣選購腐竹


    腐竹廠家


    一招:比價錢。

    其實,腐竹廠家都曉得,真要做出好腐竹,對水質和豆子有苛刻的請求,即便腐竹制造工藝再好,1斤大豆大約也就能出4兩腐竹,算上水電、包裝及運輸等費用,腐竹的本錢基本不可能差很多。廉價的腐竹肯定是廉價在原資料上,那他們用的是什么原資料呢?這個問題值得食客們深思了。


    第二招:看和摸。

    優質腐竹外表油量光澤,摸起來很潤滑,而且無霉斑、雜質、蟲蛀,顏色呈油亮的米黃色而不顯灰白。但假如顏色特別光鮮漂亮,但顏色不平均且比擬深,泡過后水發黃且不油,那很有可能是用吊白塊停止亮白和運用嫩黃素停止染色的腐竹。另外,好的腐竹,質硬易折,橫切面是有很多空心的,看起來非常的透亮;次的腐竹韌勁很大,掰不動,不易折斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實心,還有很多的淀粉白點。


    第三招:聞和聽。

    用純大豆制成的優質腐竹,聞和嘗的時分都會有一股很幽香的豆香味,也不會有咸味以至辣味、塑料味等異味。而劣質腐竹聞起來不只沒有豆香味,還會有霉味、酸臭味等異味。用大豆制成的腐竹油性大,即便它被烘干之后,也不會變得特別脆。能夠聽下用手掰斷時的聲音是噼里啪啦的,覺得是一點兒一點兒漸漸折斷的,而且能覺得到稍有一股韌勁兒的,而參加玉米淀粉制成的腐竹,掰起來聲音會很脆。


    第四招:泡發后看狀態。

    用涼水泡腐竹也是一種鑒別辦法,用20-30度的常溫水泡發2-4小時左右,優質腐竹泡發后是不會掉色的,水的顏色清亮、明澈且稍有一層油浮在外表的,條狀整潔有光澤,用手摸起來仍然比擬有韌性,也不會化開。假如腐竹掉色且外表比擬黏稠,水變混濁也不覺得油,那可能就是買的劣質腐竹了。加淀粉的腐竹,泡發后水也會變得混濁,腐竹表面比擬粗糙。無論是完整泡不開或是一泡就爛都證明這不是優質腐竹。


    第五招:碘酒染色

    這招是特地對付添加了大量玉米淀粉的腐竹。由于碘酒里的碘化鉀能跟淀粉發作反響,產生藍色的混合物。假如把摻了大量淀粉的腐竹浸泡在碘酒,很快液體就會變藍以至變黑。


    第六招:熄滅

    優質腐竹中蛋白質的含量以至會超越一半,所以腐竹燒起來是比擬快且有燒焦羽毛味和黑色粉末剩下;而假如是摻雜淀粉、吊白塊等各樣的假腐竹熄滅慢殘渣像塑料一樣的。


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