腐竹又稱腐皮，是將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，外表構成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經枯燥而成。

腐竹是很受歡送的一種客家傳統食品，也是常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的共同口感。但是腐竹的好壞會影響安康，腐竹泡發的好壞影響著口感，這2個問題都是吃腐竹關注的點。

今天腐竹廠家就教大家怎樣選購腐竹

一招：比價錢。

其實，腐竹廠家都曉得，真要做出好腐竹，對水質和豆子有苛刻的請求，即便腐竹制造工藝再好，1斤大豆大約也就能出4兩腐竹，算上水電、包裝及運輸等費用，腐竹的本錢基本不可能差很多。廉價的腐竹肯定是廉價在原資料上，那他們用的是什么原資料呢？這個問題值得食客們深思了。

第二招：看和摸。

優質腐竹外表油量光澤，摸起來很潤滑，而且無霉斑、雜質、蟲蛀，顏色呈油亮的米黃色而不顯灰白。但假如顏色特別光鮮漂亮，但顏色不平均且比擬深，泡過后水發黃且不油，那很有可能是用吊白塊停止亮白和運用嫩黃素停止染色的腐竹。另外，好的腐竹，質硬易折，橫切面是有很多空心的，看起來非常的透亮；次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的淀粉白點。

第三招：聞和聽。

用純大豆制成的優質腐竹，聞和嘗的時分都會有一股很幽香的豆香味，也不會有咸味以至辣味、塑料味等異味。而劣質腐竹聞起來不只沒有豆香味，還會有霉味、酸臭味等異味。用大豆制成的腐竹油性大，即便它被烘干之后，也不會變得特別脆。能夠聽下用手掰斷時的聲音是噼里啪啦的，覺得是一點兒一點兒漸漸折斷的，而且能覺得到稍有一股韌勁兒的，而參加玉米淀粉制成的腐竹，掰起來聲音會很脆。

第四招：泡發后看狀態。

用涼水泡腐竹也是一種鑒別辦法，用20-30度的常溫水泡發2-4小時左右，優質腐竹泡發后是不會掉色的，水的顏色清亮、明澈且稍有一層油浮在外表的，條狀整潔有光澤，用手摸起來仍然比擬有韌性，也不會化開。假如腐竹掉色且外表比擬黏稠，水變混濁也不覺得油，那可能就是買的劣質腐竹了。加淀粉的腐竹，泡發后水也會變得混濁，腐竹表面比擬粗糙。無論是完整泡不開或是一泡就爛都證明這不是優質腐竹。

第五招：碘酒染色

這招是特地對付添加了大量玉米淀粉的腐竹。由于碘酒里的碘化鉀能跟淀粉發作反響，產生藍色的混合物。假如把摻了大量淀粉的腐竹浸泡在碘酒，很快液體就會變藍以至變黑。

第六招：熄滅

優質腐竹中蛋白質的含量以至會超越一半，所以腐竹燒起來是比擬快且有燒焦羽毛味和黑色粉末剩下；而假如是摻雜淀粉、吊白塊等各樣的假腐竹熄滅慢殘渣像塑料一樣的。