以前做了幾回拌涼菜腐竹，做出去的腐竹一直外面稀軟，里面卻還是硬邦邦的的，口味很差，盡管喜歡吃這家常小菜，但沒有多少興趣愛好自己做，一直從外邊買回來吃。外邊買的常常保留住腐竹的嚼勁，內外一致，我一度覺得是腐竹品質的優劣決策的。

近期總算揣摩出秘密了，原先以前泡開腐竹的方法不對，才造成腐竹口味十分差。以前全是用溫開水提早一到半小時泡開腐竹，腐竹外界軟了，里邊還有點硬，惦記著用沸水焯燙把里邊燙軟，結果里邊還是硬邦邦，外邊一部分軟爛了。在改變方法后，從此無需去外邊買來，自己做的味兒更清新。

工薪族能夠 早晨泡上腐竹，夜里回家拌好，白米飯一熟，就可以開吃完，很是方便快捷又美味可口。

拌涼菜腐竹：

腐竹 85g

大蒜瓣 3瓣

小香蔥 2棵

辣椒粉 1湯匙

生抽醬油 1湯匙

芝麻油 少量

白胡椒粉 少量

1）腐竹提早用冷水泡4-五個鐘頭上下，如還有比較多的內部沒有泡軟，至泡軟才行。腐竹代理撕成段兒泡，那樣非常容易充足侵泡。

2）鍋內燒一鍋水，待水開后，放進泡好的腐竹，焯一分鐘上下，撈起來過冷水以確保腐竹的脆度和嚼勁。

3）大蒜瓣、小香蔥剁碎放進碗中，添加辣椒粉和小量鹽。

4）鍋燒熱，添加3瓷勺油燒至油位起伏，略微有煙，倒進盛滿調料的碗中，用筷子迅速拌和，將各種各樣食物的香味激起出去。在鍋中添加1湯匙生抽醬油，用鍋中的余油余熱回收激起生抽醬油的香氣，一會兒后倒進調料碗中，再放進小量芝麻油和白胡椒粉，勻稱拌和。

5）將腐竹控干水份，放進調味品碗中，充足翻拌后，試下味，是不是必須放鹽。置放半小時到一個小時進一步進味后，就可以服用。