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    了解了鹵制豆腐干的加工過程及其加工工藝規定

    發布日期:2021-01-07 作者: 點擊:

    伴隨著互聯網技術的迅速發展趨勢,互聯網技術的時期早已來到,因而如今從業互聯網技術工作的人加班加點早已變成了一種常態化。加班加點會使我們覺得身心疲憊,或是會使大家覺得挨餓,那麼在加班加點的情況下也必須一點小零食來果腹的。小編就尤其喜愛鹵制豆腐干。鹵制豆腐干是小編每一次都是會認購的,可是小編不僅是一個吃客,還是一個有追求完美愛讀書的吃客,因此 腐竹廠家專業去了解了鹵制豆腐干的加工過程及其加工工藝規定!而且今日腐竹廠家來給大伙兒共享一下:


    鹵制豆腐干的坯子有兩大類,一類是歷經煎炸的豆腐干,也有一類沒有煎炸。


    一、非煎炸豆腐干鹵制


    豆腐干鹵制的加工工藝規定關鍵反映在對豆腐干坯子水分含量、加溫方式與水平、鹵制實際效果等層面的評定與分辨。


    1.坯子水分含量


    豆腐干坯子的水分含量根據種類規范規定的不一樣而存有差別,一般豆腐干半成品加工的水分含量基礎都會65~70%的范疇。當場手工制作檢測坯子水分含量的方非常簡單法,歷經攤涼后的豆腐干坯子,用大拇指和無名指庫存積壓坯子的正中間一部分后馬上放手,觀查擠壓成型的水平和修復的時間和水平,擠壓成型的深層不上坯子自身薄厚的1/3,且能迅速修復到原狀,只在擠壓成型處略微壓印,沒有裂開的狀況時,水分含量基礎就在之上的范疇。


    豆腐干坯子水分含量超出65~70%的范疇,鹵制的時間要短,火力點要小,提升泡浸的操作流程,不然商品易破,成型情況不太好。


    腐竹廠家


    2.加溫方式與水平


    豆腐干鹵制的方式有三種,第一種是蒸氣立即加溫的鹵制方法,第二種是煤火天然氣等的點燃加溫,第三種是蒸氣或高溫導熱油在隔層中加溫的方式。


    因為豆腐干坯子的表層沒有產生較為堅毅的外皮,鹵制的加工工藝規定是在料湯熬料好后放進坯子,煮沸騰后3~五分鐘改成慢火再次鹵制,這類慢火的現象是:可以看到料湯的輕度滾翻,飄浮的坯子僅僅輕度的顫動和挪動,鹵湯表層沒有大的波動。


    一般豆腐干鹵制的時間根據商品口感濃厚的水平為根據,多口感、口感濃的商品鹵制的時間更長一些,口味淡口感、以鹽味為主導的商品鹵制時間可短,用第二或第三種加溫方法開展鹵制的商品,實際操作的時間可把握在20~三十分鐘。


    在一些地區上面有很高名氣的鹵制豆腐干商品,早已產生了傳統式的生產過程,其商品鹵制和泡浸的時間可以做到兩個小時之上。


    3.鹵制實際效果


    豆腐干鹵制實際效果的評定有兩個層面,一是商品的外型現象,二是口味口感的評定。鹵制后的豆腐干不可以一塊形上的顯著更改,不糟不爛,不可以有粉碎或彎折伸縮不動的狀況??谖缎枰薪绖?,口感需要有產品執行標準規定上特性,水分含量適度,合乎商品化學成分的規定。



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